детский сад-ясли №2 "Аьрзи-к1ориг"

Главная » Статьи » Документы » документы

Справка по итогам контроля «Организация питания в ДОУ»
Справка
по итогам контроля
«Организация питания в ДОУ»
Основание проверки: Комплексный план контроля ГБДОУ Д/с-ясли№ 2 Аьрзи-к1ориг» на 2018-2019, приказ заведующей Д/с-ясли от 26.09.2018..2018 года, №
Объект проверки: ГБДОУ Д/с-ясли №2«Аьрзи-к1ориг»/
Цель проверки: выявления уровня организации питания в ДОУ.
Сроки проведения: с 26 по 03 октября.
Проверяющие: Мержоева К.М.., заместитель заведующей по ВР, Цицкиева З.Б – заведующая, Кукаева З.И.-медсестра ,Баркинхоев М.И.-завхоз,в ходе контроля проанализирована деятельность ДОУ, всех корпусов по следующим направлениям:
• Организация питания в группах;
• Оборудование пищеблока;
• Осуществление контроля за питанием;
• Личная гигиена персонала;
• Кадры;
• Работа с родителями и сотрудниками ДОУ по организации питания детей дошкольного возраста.
Режим питания в группах соответствует возрастным и гигиеническим требованиям. Дети обеспечены соответствующей посудой, имеют маркировку в соответствии с СанПиН. Выдача пищи производится, согласно графика (возраста детей). Пища подается ребёнку умеренно горячей, имеет привлекательный вид и хорошие вкусовые качества.
Дети садятся за стол, по мере окончания умывания, за накрытые и сервированные столы. Внешний вид детей опрятный. Обстановка в столовой во время приема пищи : дети ведут себя шумно, воспитатель осуществляет руководство питанием детей: следит за осанкой, поведением за столом, настроением детей, откликается на просьбы детей о какой-либо помощи, также очень доступно объясняет детям, какое сегодня блюдо, из каких продуктов приготовлено, как оно аппетитно выглядит. Очередное блюдо подается сразу, как съедено предыдущее, в других тарелках. После окончания еды дети пользуются бумажными салфетками – тщательно вытирают рот и руки, а также благодарят воспитателя и пом. воспитателя (по напоминанию). Дети встают из-за стола вместе, они спокойно переходят к следующему режимному моменту.
Дежурство по столовой организовано в соответствии с возрастом детей: начиная со второй младшей группы и средней группы, дети в специальной форме помогают помощникам воспитателя накрывать на стол и после прибирать, а также зафиксировано, что в старших группах, в обязанности дежурных входит рассказать ребятам, что их сегодня ожидает во время обеда и т.д. В каждой группе имеется уголок дежурного, там закреплена специальная одежда для дежурных, и отмечается, кто сегодня дежурит.
У детей раннего возраста не ярко выражены культурно-гигиенические навыки, но воспитатели постоянно работают по вопросу воспитания: правильно вкладывают ложку в руку ребенка, стараются заинтересовать малышей едой, докармливают. Во время процесса используют художественное слово, например, «Тише, тише, тишина – разговаривать нельзя!
Столы в столовой после каждого приема пищи моют горячей водой с моющими специальной ветошью. Чистая кухонная посуда хранится на стеллажах, состояние некоторых единиц – удовлетворительное. Ежедневно выставляются пробы готовой продукции. Пробы отбираются в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохраняют в течение 48 часов в специально отведенном месте в холодильнике при температуре + 2; + 6 градусов С. Состояние складских помещений и пищеблока соответствует санитарным-нормам. Соблюдаются требования к хранению продуктов. В наличии стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов имеется холодильное оборудование. При хранении продуктов питания соблюдается товарное соседство. Посуда в основном промаркирована и моется качественно. Пищеблок оборудован вытяжной вентиляцией. Санитар но - противоэпидемиологический режим на пищеблоке соответствует норме (уборка помещений пищеблока производится по графику, с применением моющих и дезинфекционных средств).
Имеется вся необходимая документация на пищеблоке и соответствует требованиям, а именно:
-таблица сроков хранения скоропортящихся продуктов,
-таблица термообработки продуктов,
-таблица норм жидкости на каши,
-таблица холодной обработки продуктов,
-таблица норм по возрастам,
-объем выхода блюд по возрастам,
-журнал витаминизации пищи,
-книга складского учета с указанием сертификата,
-тетрадь скоропортящихся продуктов с отметкой учета качества,
-журнал здоровья (о том, что нет заболеваний),
-журнал отходов на овощи и мясо,
-журнал бракеража сырой продукции,
-бракераж готовой продукции,
-накопительная ведомость,
-журнал осмотра на гнойничковые заболевания,
-картотека блюд,
-перспективное меню на 10 дней,
-меню,
-таблица взаимозаменяемости продуктов.
Вся документация ведется правильно и заполняется своевременно.
Продукты для приготовления пищи детям поставляются в ДОУ поставщиком по мере необходимости. Сроки реализации продуктов выполняются.
Натуральные нормы, со слов медсестры, выполняются.
В ДОУ организовано четырехразовое питание на основе примерного десятидневного меню, ежедневно, на следующий день составляется меню-требование. Для детей в возрасте от до 2 лет, от3 до 7 лет меню – требование составляется отдельно. При этом учитываются:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
- объем блюд для этих групп;
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- данные о химическом составе блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд, использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания, отравления.
- сведениями о стоимости и наличии продуктов.
В питании детей проводится обязательная витаминизация третьего блюда. При распределении общей калорийности суточного питания детей, используется следующий норматив: завтрак - 25%; обед - 35%; полдник, ужин – 20-25%, но в суточном рационе допускается отклонения суточной калорийности и содержание основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) 10%.
Ежедневно, медсестрой ведется учет присутствующих детей с занесением данных в Журнал учета посещения детей.
Медсестра контролирует основную за¬кладку и проверяет выход блюд. Объем приготовленной пиши должен соответствовать ко¬личеству детей и объему разовых порций. Выдают готовую пищу детям только с раз¬решения медсестры, после снятия ею пробы и записи в бракераж ном журнале результатов оценки готовых блюд.
Работники пищеблока имеют несколько комплектов спец. одежды, знают санитарные правила обработки продуктов и технологию приготовления пищи. У всех сотрудников своевременно пройден медицинский осмотр.
С целью преемственности питания, родителей информируют об ассортименте питания ребенка, в коридорах вывешено меню, также ряд документов:
• Время выдачи пищи;
• Консультация «Организация питания в детском саду»;
• Норма выдачи пищи;

Выводы:
1. В ДОУ обеспечено соблюдение санитарно-гигиенических требований по вопросу организации питания.
2. В ОУ осуществляется ежедневный контроль по выполнению натуральных норм.
3. Воспитатели следят за выполнением КГН у детей, этикетом, находят новые формы заинтересовать детей вкусной и аппетитной едой.
Предложения:
1. Педагогам планировать работу с родителями по вопросу пропаганды детского питания в приемных групп (папки-передвижки, консультации и т.п.),следить за дисциплиной детей.
2. Рассмотреть возможность приобретения моющих скатертей для сервировки столов в столовой;
Справку подготовила _____________ Мержоева К.М.,
Заместитель. Заведующей по воспитательной работе
Категория: документы | Добавил: АДМИНИСТРАТОР (06.11.2018)
Просмотров: 1081 | Рейтинг: 4.0/1
Всего комментариев: 0
avatar